海蛎煮多久最合适呢？水开之后放进去煮，看到海蛎肉微微卷边、壳微微张开就OK啦。老饕们都说煮3到5分钟最巴适，时间太短肉不熟，太久就变老柴啦。要是用高压锅的话，上汽后压2分钟刚刚好，省火候还不腥。

为啥是这个时间点呢？因为海蛎肉很嫩，煮太久会变硬，口感就差啦。数据表明，超过5分钟，蛋白质流失量增加30%，鲜味物质减少25%。水煮时先关火焖30秒，肉会更嫩滑。高压锅原理是高温高压逼出腥味，但别压太久，否则肉会散架。老厨师们有个口诀：开壳后计时，三刻钟不迟，五刻钟不急，超过六刻钟就别吃了。