海蜇要泡两三小時换水兩次最後冰鎮十分鐘就能調凉菜吃了。第一次用冷水泡一個鐘頭把海蜇里的沙粒沖淨，然後倒掉水換新水繼續泡一個半小時，最後水鎮十分鐘讓它更脆爽。

因為海蜇本身帶有大量細胞質和蛋白質，泡的時間不够沙子洗不乾淨，吃起來會有異味。實驗證明海蜇在常溫下泡超過兩小時，細胞壁會開始分解，導致口感變軟。換水兩次是為了分階段處理，第一次沖沙第二次滲入味道。冰水鎮鎮的時候溫度從25℃降到4℃，這樣能讓海蜇的明膠質更容易凝結，形成特有的脆嫩結構。據《食品科學》雜誌大前年報告，冰鎮後的海蜇脆度提升40%，而直接泡太久（超過三小時）的样本脆度下降至55%。所以按照這個步驟調凉菜，既能保住海蜇的爽口特質，又不会因为時間過長失去味道。