海螺要煮3到5分钟才能熟透，冷水下锅儿后得 kept 大火儿，看到螺肉卷起来就捞出来。煮太久肉会老，火小了还容易夹生。

为啥得这么煮？因为海螺壳厚肉薄，冷水下锅能有个缓冲时间。根据《海鲜烹饪指南》数据，普通海螺壳厚2厘米左右，煮3分钟肉芯温度就能到80℃。要是壳更厚（比如3厘米以上），得多煮1分钟，但别超过5分钟。大火儿能保持高温，让螺肉快速受热，避免肉汁流失。要是用中火，螺肉得煮8分钟以上，肉就变柴了。所以冷水下锅儿+大火儿，才是省时又保肉嫩的关键。