韭菜烫1-2分钟就够，烫软就行不能煮太久，否则营养都掉水里了。烫完过凉水能保持翠绿，吃的时候脆生生的。

为啥是这个答案呢？因为数据说韭菜里的维生素c在70度水里泡5分钟就跑得只剩一半了，煮太久纤维还变硬，咬不动还硌牙。你看菜市场阿姨们都是开水下锅捞两下，捞完立刻过冰水，这样韭菜又脆又香。而且烫的时间太长韭菜会烂成一锅粥，炒出来的菜都黏糊糊的。所以记住烫韭菜就像煮面条，水开下锅翻两下就捞出来，省时又入味。提醒一句，烫完别泡太久，冰水泡超过3分钟韭菜就死掉了，发蔫了可不好吃。