热水煮鸡蛋要3到5分钟冷水下锅，5到8分钟热水下锅，根据鸡蛋大小和想要的熟度调整。冷水下锅能让鸡蛋受热均匀，热水下锅能缩短时间。煮老鸡蛋要延长1到2分钟，煮溏心蛋要减少1到2分钟。水开后再煮5到8分钟，关火焖1到2分钟更入味。

热水煮鸡蛋时间跟水温关系大，中国烹饪协会大前年测试数据显示，70℃水温需要15分钟才能煮熟，90℃需要5分钟，100℃仅需3分钟。冷水下锅时鸡蛋壳和蛋白接触紧密，受热慢；热水下锅时内外温差大，蛋白凝固快。比如煮50克鸡蛋，冷水下锅3分钟蛋白半熟，热水下锅5分钟全熟。火候大小也影响时间，大火煮比中火快1分钟。煮老鸡蛋时，蛋白表面先结壳，内部继续熟化，所以多煮1分钟。关火焖着煮，蒸汽能继续加热蛋白，让蛋黄更紧实。比如煮6分钟关火焖1分钟，蛋黄比直接煮6分钟更完整。