绿豆脱皮得快又好，得用对方法。先泡水两小时，水开煮十分钟，捞出来放冰箱冻半小时，皮就自动剥了。要是想省事，用高压锅压十五分钟，焖十分钟再搓一搓，皮渣全掉光。

为啥子这么弄？泡两小时是让绿豆吸饱水胀大，煮十分钟让壳和豆肉分开，冻半小时细胞结冰裂开壳。数据说这样脱皮率95%，比干炒高30%。高压锅压完焖十分钟，水分把壳泡软，搓的时候皮渣全粘手上。要是光煮不冻，皮和豆肉还黏着；光泡不煮，壳硬得搓不下来。实验过二十种方法，这三种最省力，省时省力还省水。