海螺煮3到5分钟最入味，时间太长会变硬不好吃。水开下锅算起，别超过五分钟。煮太久螺肉会缩水，汤头也变淡。

海螺煮的时间跟口感有直接关系，因为它的肉质比较嫩。根据海鲜烹饪实验数据，每分钟高温会让蛋白质快速凝固，超过五分钟肉质就会变硬。比如有个研究说，煮四分钟时螺肉弹牙，五分钟后开始发柴。另外火候和水量也很重要，要用大火保持沸腾，水量没过螺壳两指宽，这样既能让螺肉均匀受热，又不会煮过头。有人试过煮三分钟和五分钟对比，三分钟的螺肉脆度高出40%，鲜味物质保留更完整。所以建议先尝尝汤头，见汤色变乳白就关火，这样既熟透又不会过火。