海蛎子蛋白质含量高，每100克干物质里差不多有20克蛋白质。这跟海蛎子本身是贝类动物有关，它们吃海藻长大，身体里积累的蛋白质特别多。而且海蛎子肉比较厚实，不像有些海鲜肉薄得快，所以吃下去能感觉到明显的饱腹感。

海蛎子蛋白质含量高因为海蛎子本身是贝类动物，长期生活在海里需要应对各种微生物和盐分变化。根据《中国食物成分表》数据，新鲜海蛎子每100克含蛋白质7.2克，干制后能达到19-21克。这比同类的蛤蜊（7.5克）和扇贝（13克）都高，跟猪里脊肉（20克）差不多。而且海蛎子蛋白质里含有人体必需的8种氨基酸，尤其是蛋氨酸和赖氨酸比例均衡。干制过程会让水分流失，蛋白质浓度自然提升，就像晒干香菇比新鲜香菇更香一样。不过要注意的是，干海蛎子吃前得泡发，否则蛋白质可能没完全释放出来。