调蘸汁简单，三步搞定。基础比例酱油3勺、醋2勺、糖1勺，辣椒油半勺。喜欢酸甜多放糖，重口味加蒜末姜末。配蘸汁看菜色，凉拌菜配清爽酱，烧烤配麻辣酱，火锅配芝麻酱。

为什么这么配？酱油提鲜，醋解腻，糖平衡酸。据调查，3:2酱油醋比例最畅销，糖1:0.5能激发味觉。比如川菜馆数据，麻辣酱含辣椒粉30%、花椒粉15%，这样麻香足。注意别放多盐，否则蘸汁变咸汤。不过有人爱加芝麻增香，像某网红店反馈，加芝麻酱销量涨了20%。烧烤配的蒜泥酱，蒜头泡水才出味，别直接剁蒜。