海蛰要泡够时辰才能吃，一般泡24到48小时，分两次换水第一次泡六小时，之后十二小时换水两次。泡发过程中要记得每天换两次水，水浑浊了就要换新水，这样海蛰才会变得又脆又嫩。

海蛰泡发时间长是因为它含水量高，胶原蛋白多，需要分解才能变脆。数据说第一次换水后胶原蛋白开始分解，第二次换水彻底分解，这样口感才好。所以时间不能少，否则会腥有沙。海鲜加工手册里写着，泡发不足的海蛰胶原蛋白残留，咬起来像橡皮。海蛰泡足时间后要焯水三分钟，这样腥味才能去掉，还能让口感更爽脆。