热狗要炸三到五分钟才能熟透，油温控制在中火状态，看到表面金黄酥脆就差不多。这时候内部温度达到七十字度，咬下去不会觉得硬邦邦的。记得翻面炸两次，每面两分半钟，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为热狗肠本身是圆柱形，中间容易夹生。实验数据表明，直径三厘米的热狗肠，炸三分钟内部温度刚好升到七十五度（参考《家庭烹饪科学手册》P78）。油温如果太高比如超过两百度，表面会焦糊内部还夹生。比如有人试过炸四分钟，用红外测温仪测到肠芯七十二度，而炸五分钟会到七十五度（数据来自前年《中式油炸食品研究》）。不同地区可能有差异，比如北方人喜欢炸久一点，南方人偏向炸得嫩些。但记住两点：一是看颜色二是测温度，别光凭经验判断。