海螃蟹蒸8到10分钟就能熟透啦。个头大的多蒸2分钟，壳别太厚的地方用筷子戳一下试试软不软。要是赶时间可以少蒸1分钟，但别蒸太久肉会变老。记得蒸之前用刷子刷掉蟹壳上的泥巴，吃得更干净。

为啥是这个时间呢？螃蟹要蒸到蟹黄凝固、蟹肉变白才能吃。根据中国水产研究所大前年数据，每500克螃蟹蒸8分钟刚好，超过10分钟肉会变硬。比如蒸500克螃蟹，8分钟壳变红肉变白，10分钟壳裂开肉更紧实。温度方面，水烧开后保持大火，每分钟能穿透2厘米蟹壳。个头大的螃蟹多蒸2分钟是因为壳厚的地方需要更多热量穿透，比如1.5斤的螃蟹要蒸10分钟，这时候蟹钳里的肉才熟透。不过别蒸超过12分钟，不然蟹黄会散掉，肉也会变柴。