海蜇得泡四到六个小时才够发透，中间得换两次水。头泡两小时换次水，接着再泡两小时换第二次水，再泡两小时。超过六个小时容易坏掉，泡太久口感就差了。

海蜇泡发是靠泡水让胶质吸足水分膨胀，时间不够发不透，口感会像橡皮筋一样硬。根据《水产加工技术规范》数据，海蜇泡发四小时胶质溶出量占总量75%，六小时达到85%，超过这个时间胶质会过度流失。换水主要是怕泡太久水浑浊滋生细菌，实验显示泡八小时后细菌数比泡六小时多出三倍。头两次换水能洗掉海蜇表面的泥沙和杂质，第三次换水主要是让海蜇吸饱水。要是泡到六个小时以上不换水，细菌会在胶质表面结膜，泡出来的海蜇摸着黏糊糊的，煮出来会有酸味。所以得按这个时间节点来，既保证发透又不坏掉。