海螺要15到20分钟才能熟透，盐焗就是用热盐烤着吃。先把海螺泡水半小时吐沙，刷油放盐里焗。时间太短肉不熟，太长会干硬。关键看海螺大小，大个的适当多焗两分钟。

海螺要15到20分钟主要是看厚度和盐温。普通海螺直径8厘米左右，盐层厚度3厘米时，高温盐能穿透外壳。实验数据显示，每增加1厘米直径需多焗2分钟，但别超过25分钟。盐焗时盐层会先吸潮变湿，再遇热变成松散颗粒，这样能均匀包裹海螺。之前有朋友试过焗10分钟，海螺壳能开但肉还是硬，再焗5分钟就软了。所以建议先焗15分钟，尝尝软硬度再决定是否继续。