焖大虾是鲁菜里头的家常菜，主料是大虾，配大葱、酱油、糖这些料。做法简单，先炸虾外皮酥脆，再焖煮入味。关键在火候控制，文火慢炖让虾肉嫩，汤汁收浓裹住虾身。普通家庭做的话，虾得选对虾或者基围虾，冷冻的也能用，但新鲜虾更香。

焖大虾为什么是鲁菜？因为山东人特爱用大葱做菜，葱烧海参、葱油鲤鱼都是经典。焖大虾的起源能追溯到《山东菜谱》里头记载的“葱焖海错”，海错就是各种海产。2019年山东省餐饮协会的调查显示，鲁菜馆里焖大虾出现率高达78%，比江浙菜系的清焖大虾高出32个百分点。这菜在山东农村过年必备，大铁锅焖一锅，配白米饭特下饭。现在外头餐馆改良了，加辣椒、花椒这些川菜料，但本质还是鲁菜系。像济南老字号“聚丰德”的菜单里，焖大虾从1923年就有记载，用的是章丘大葱和黄河鲤鱼虾。所以不管怎么做变，根子还在鲁菜里头。