海螺得煮个3到5分钟才对味儿，水得烧开后才能下锅。要是煮的时间太短，螺肉可能不熟还有沙子；要是煮太久，肉就变硬了。得用大火保持滚水，这样能快速把螺肉里的泥沙逼出来。

为啥得这么煮呢？海螺这种软体动物有个特性，得高温快速处理才能锁住鲜味。根据水产烹饪手册，新鲜海螺在95℃以上高温下，螺肉中的蛋白质会迅速凝固，同时破坏泥沙附着的黏液层。实验数据显示，煮3分钟时泥沙残留率约35%，5分钟降到8%，超过5分钟肉质纤维开始断裂。所以得看火候，水开了往锅里一扔，算着时间关火最省事。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅都得按这个数来。煮完别急着捞，等个半分钟让泥沙自己沉底，这样连壳带肉一起捞也方便。