海螃蟹蒸十五到二十分钟中间要停火焖三分钟最好吃。刚出锅的螃蟹壳要捏一捏软乎的才对。蒸的时间太短肉不熟腥味重，超过二十分钟肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？根据水产局前年数据，水温95℃下蒸15分钟蟹肉含水量下降12%但腥味物质没完全分解。继续蒸到18分钟时，蟹肉蛋白质凝固度达到峰值，这时候的鲜甜味最浓。实验发现超过20分钟，肉纤维会从弹牙变成硬邦邦的，像吃石头一样难嚼。中间焖三分钟是让内部余热把还没熟透的肉彻底蒸熟，就像给螃蟹做按摩让血水都流出来。有个老渔民说蒸的时候看蟹盖边缘变红就行，这跟温度计显示的95℃其实是一个道理。