海蜇用清水泡发要四到六个小时，夏天三小时差不多，冬天得泡五到六小时。泡的时候要换水两到三次，每次泡完倒掉血水杂质。泡好的海蜇要切细丝凉拌，或者煮汤加醋提鲜。

为什么得泡这么久呢？海蜇皮里藏着很多胶质和沙粒，泡的时间不够就洗不干净。夏天水温高，胶质容易化开，三小时就能泡发；冬天水温低，得泡五到六小时才能把沙粒冲干净。有研究说海蜇泡发后重量会增加三倍，胶质溶出量跟时间成正比。泡发时换水太勤会浪费水，但隔两小时换一次才能保证干净。泡太久的话胶质会过度溶出，海蜇会变得太软没嚼劲。比如四小时泡好的海蜇，胶质溶出量占总体积的35%，这时候凉拌最脆爽；要是泡六小时，溶出量到45%，煮汤才够黏稠。所以要根据吃法调整时间，凉拌泡三到四小时，煮汤泡五到六小时。