海蛎买回来得赶紧放冰箱冷藏啊，冷冻层能存一个月没问题。冷藏的话最多放三天到五天，超过这个时间海蛎肉会变硬发黏，闻起来有股腥臭味。要是发现海蛎壳裂开或肉里有黑点，赶紧别吃了，绝对要扔掉。

为啥冷藏只能放那么久呢？海蛎这种软体动物自带细菌培养皿，海水里的微生物分分钟往它肉里钻。冷藏虽然能减缓细菌繁殖速度，但海蛎本身没防腐剂啊，三天后细菌就开始搞事情了。根据中国水产学会2019年的数据，4℃环境下细菌每小时增长一倍，海蛎肉里的嗜盐菌在第五天就会突破安全阈值。冷冻的话零下18℃能锁死大部分细菌，但反复解冻会破坏肉质结构，所以冷冻超过一个月海蛎肉会像橡皮一样硬。要是海蛎壳没裂开但肉发黄，说明氧化变质了，跟放三天没区别。