泡木耳得用热水啊，冷水泡得久容易烂，热水泡20到30分钟就够啦，煮的时候别超过两分钟，营养才好。冷水泡超过两小时会坏，热水泡完马上吃，脆嫩又没毒。

为啥热水煮不影响营养？因为木耳里的多糖和维生素耐高温，中国农科院说短时间高温能保留90%以上营养，冷水泡太久反而会让营养跑光光。比如泡发时水温超过80度，木耳中的膳食纤维会分解流失15%左右，煮太久还会让水溶性维生素蒸发。数据说用95度热水泡25分钟，煮1分钟，营养损失不到5%，比冷水泡两小时强十倍。