醒面时间别太长，冷水蒸完再开火。一般醒30分钟到1小时就够，面团变软有弹性就行。冷水下锅蒸的话，水开后再放包子，开火后先焖3分钟再开盖。要是开水蒸，水烧开后直接放包子，蒸汽足能快速让包子皮鼓起来。

为啥要这么操作呢？面团醒好了才有延展性，醒太久会变硬。冷水蒸需要等水开，蒸汽不够包子皮容易塌陷。开水蒸能保持高温，蒸汽穿透力强，让包子皮均匀受热。根据《家庭面点制作手册》数据，冷水蒸需25分钟出大气孔，而开水蒸仅需12分钟就能达到最佳蓬松度。醒面时间超过1小时，面团酸味会变重，冷水蒸时还容易粘锅底。所以冷水蒸要等水开，开水蒸要赶在蒸汽消散前开盖，这样包子才不会塌。