得先看颜色，要是暗红色带点暗粉，说明新鲜；闻气味，没酸味没腥味才对；摸质地，要紧实有弹性，不能软塌塌。挑部位得注意，前腿肉多筋，后腿肉嫩，得看怎么吃。价格不能太低，熟驴肉比牛肉贵15%，但脂肪少2%，蛋白质高3%，适合减肥的人。买的时候得让卖家切薄片，薄了容易熟，厚了容易柴。

熟驴肉价格比牛肉高15%，但蛋白质含量高3%，脂肪低2%，适合减肥的人。前腿肉多筋适合炖汤，后腿肉嫩适合卤着吃，得根据吃法挑部位。颜色暗红带暗粉是新鲜标志，因为驴肉氧化快，放三天就发灰。闻气味时酸味是变质，腥味是没处理干净，得挑无味的。摸质地要像摸苹果，硬而有弹性，软塌塌的说明存放时间长。据前年市场调查，熟驴肉价格每斤比牛肉贵12-18元，但营养高20%。切薄片的话，3毫米厚最合适，太厚煮不烂，太薄容易散。卖家切得薄不薄得看技术，有的用机器切得像纸片，有的手切得厚得像。