海螃蟹蒸8到10分钟开盖焖2分钟最合适。大火烧开后上锅算起时间，蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？根据水产协会数据，每500克螃蟹蒸8分钟中心温度就能达100℃。蟹肉含水分高，8分钟锁住鲜味，焖2分钟让蒸汽循环到蟹壳缝隙。比如1斤螃蟹（约500克）蒸8分钟焖2分钟，蟹黄凝固蟹肉弹牙。实验发现，蒸10分钟蟹肉会变老，5分钟则不熟可能有细菌。不同海域螃蟹大小差5%，所以多蒸2分钟保险。看蟹腿弯曲不回弹、蟹盖掀开不流汁，才是熟透标志。