海螃蟹蒸开锅后要蒸8到10分钟，壳变红肉紧实就熟了。别蒸太久肉就老啦，太短又得等。体积大的多蒸两分钟，灶头火力猛的少蒸半分钟。开锅后先别急着掀盖子，等蒸汽把螃蟹催熟。蒸好的螃蟹用筷子能戳透蟹腿肉，再尝尝蟹黄是不是流油。

为啥是这个时间呢？螃蟹肉熟得快但壳硬，得让蒸汽穿透硬壳。500克左右的螃蟹蒸8分钟足够，1公斤的得12分钟。数据说蟹壳含钙量高，蒸汽穿透需2-3分钟，肉熟再5-7分钟。灶头火力每分钟能传热200卡，螃蟹每平方厘米需800卡才能熟透。开锅后先焖1分钟让蒸汽均匀，再计时。体积大的多蒸1分钟，比如1.5公斤的蒸10分钟。别看蟹壳红就关火，得等肉完全熟透，否则蟹黄还是生腥味。