干姜片薄，颜色黄褐，闻起来辛辣，嚼着硬；干姜块大，颜色深褐，气味更冲，泡水浮沫少。干姜片泡水容易起沫，煮汤时间短；干姜块需要久煮才能出味，炖肉时放块姜更香。干姜片价格贵，十块钱能买十片，干姜块便宜，三块钱能买半斤。

因为干姜切片会减薄厚度，所以干姜片更脆更耐泡，数据显示切片姜的姜辣素含量比整块姜高18%。干姜块保留完整纤维，煮肉时纤维收缩能锁住肉香，中国药典记载干姜块入药有效成分溶出率比切片高23%。干姜片泡水浮沫少是因为表皮完整，而干姜块切面多容易氧化发霉，所以储存三个月后干姜片霉变率比干姜块低15%。干姜价格差异大，切片姜每斤比整块贵四块钱，但炖汤用三片就够，煮肉用五块姜更省。干姜片适合煲汤，干姜块适合做姜糖，这才是老灶台传下来的规矩。