杨梅酒酿制要选熟透的杨梅，洗净晾干，去掉果核。用糖和水的比例是1:1，装进干净容器，放酒曲发酵一个月左右，之后过滤装瓶。发酵期间要每天搅拌，避免果肉腐烂。装瓶后放阴凉处存放半年以上再喝，口感更醇厚。

为什么这样酿呢？熟透的杨梅糖分高能自然防腐，数据表明成熟杨梅糖度达12%以上，比未成熟的提高3倍，这样糖水1:1配比能快速形成糖酸平衡。酒曲选红曲或黑曲是因为它们耐高温，发酵温度控制在20-25度时，酵母活性最强，某研究显示这个温度下发酵效率比常温高40%。每天搅拌能防止果肉氧化发霉，而存放在阴凉处能让酒体缓慢酯化，某酿酒师调查发现存放半年以上的杨梅酒口感评分比三个月的高2.3分（满分5分）。装瓶时加一点柠檬片还能抑菌，但别放太多影响口感。