海马炖汤得炖够两小时才够味儿。先泡水半小时去腥，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。海马得整根炖才不散架，汤里别加其他肉，保持原汁原味。记着中间别开盖，火候大了容易糊锅底。

为啥得炖这么久呢？海马是硬骨鱼，骨头里藏着胶原蛋白和钙质，小火慢炖才能让这些营养跑进汤里。根据《中国药膳学》记载，海马每100克含钙量高达324毫克，炖煮1.5小时后钙质溶出率提升至78%。先大火逼出腥味，后小火让海马肉和骨头充分融合，这样汤才够鲜甜不腥。要是火候不够，海马会像橡皮一样咬不动，汤里也尝不出海马的特色鲜味。记得用砂锅，普通锅灶得多炖半小时才够火候。