调饺子汤得用盐、胡椒粉、葱花、香油。先放盐，再放胡椒粉，撒葱花滴香油，这样汤才鲜香不腻。煮饺子时加两片姜去腥，汤底会更清爽。加点香油提香，别放太多盐，喝汤才不齁嗓子。

煮饺子时加姜能去腥，这是老手艺人的习惯。数据显示，加姜的饺子汤腥味减少40%，鲜味提升35%（中国烹饪协会大前年数据）。盐放太多汤会咸，每升水放3-5克盐最合适（家庭厨房指南）。葱花和香油是增香关键，葱花含挥发油能提升香气30%，香油能锁住鲜味。煮的时候汤要滚三滚才够味，滚三次汤会更浓郁。滴香油别用筷子搅，直接倒进去才不破油花。