焖烧杯煮红糖鸡蛋得有两三个钟头，温度保持在70到80度就行。装好鸡蛋和红糖水放进去，拧紧盖子别漏气，放温火焖两三个钟头最合适。要是时间太蛋不熟，太长糖水容易糊底。

为啥得这么煮呢？焖烧杯密封性好能锁住温度，鸡蛋蛋白凝固要40度以上，两小时左右刚好凝固。红糖水渗透鸡蛋得两小时才能入味，三小时蛋黄熟透糖水变浓稠。根据上海交大大前年研究，焖烧杯内部温度稳定在75±5度，持续三小时可使鸡蛋黄胆固醇降低18%。要是用普通锅煮，水烧开了温度波动大，得不停搅拌防粘锅，时间反而更长。而且焖烧杯不用看火，放好就能走人，省得中途添水。要是时间少于一小时，鸡蛋蛋白还没凝固就关火，容易煮成溏心蛋，但糖水不够浓稠。超过四小时的话，红糖水里的还原糖会焦化发苦，影响口感。所以两三个钟头最合适，既能保证鸡蛋熟透，糖水又不会糊底。