海鱼煮3-5分钟能熟透，放2小时内吃完最保险。刚出锅的鱼别急着吃，等晾到温热再动筷子。要是煮太久会变老，放太久会变质，夏天高温天更得抓紧时间。

为啥这么讲究呢？海鱼跟淡水鱼不一样，肉质细嫩但蛋白质含量高，高温煮超过5分钟纤维就会收缩变硬。中国水产学会大前年实验数据显示，清蒸鱼在40℃环境下，每超过1小时细菌繁殖就翻倍，煮3分钟内部温度能达到65℃，这时候既能杀菌又不破坏口感。要是煮完马上吃，鱼肉里的水分还没完全锁住，容易散架。冷藏的话最多能放24小时，但最好现煮现吃，夏天超过2小时就建议别吃了，毕竟鱼肉里的酶活性在常温下也会持续工作，放久了容易变质发酸。