做焗面要烤够15到20分钟，温度得开到180度往上。先把面条煮七分熟捞起来，倒点番茄酱或者芝士酱拌匀。再铺层马苏里拉奶酪，撒点面包糠，进烤箱叮个够。烤的时候要注意火候别太大，不然容易焦掉，这时候可以打开烤箱门稍微放凉。

烤这么长时间是因面要熟透不硬，奶酪得融化拉丝才香。根据《家庭烘焙手册》的数据，180度烤15分钟只能让面半熟，而200度烤20分钟正好让淀粉糊化。马苏里拉奶酪在160度会慢慢融化，但超过180度容易变苦。面包糠要撒，烤太久会变硬像石头。比如有人试过烤12分钟，结果面夹生还粘牙，而烤25分钟就成炭了。所以得卡着15到20分钟这个黄金时间，温度别忽高忽低。烤的时候要盯着看，闻到焦味赶紧关火，这时候可以拿铲子翻动一下，让没烤到的边角都受热均匀。