焖牛腩一般要焖1个半到2个小时，火候要中小，水别太少。牛腩块比较厚实得慢慢炖，肉才软烂入味。要是水少了中途加的话得再等半小时，容易夹生。

因为牛腩纤维粗，普通高压锅压20分钟就软了，但普通锅得靠时间换火候。比如牛腩块直径超过3厘米的，得先大火烧开转小火焖1小时，中途翻两次面。数据说普通砂锅焖2小时肉能咬断，而高压锅只需15分钟。关键要水没过肉1指高，每20分钟开盖看看，防止烧干。牛腩炖到筷子能戳透肉皮，汤汁浓稠的时候最香。比如用牛腱子肉的话，得多焖半小时，因为筋膜多难烂。所以普通锅得耐心守着，水别太少火别太大，这样肉才不柴不硬。