焖茄子一般需要20到30分钟能做好，具体看火候和茄子大小。大火先焖15分钟让茄子变软，再转中小火收汁5到10分钟。茄子大的多焖5分钟，小个的少焖2分钟。

因为茄子本身水分多焖的时候需要让水分慢慢蒸发，所以时间不能太短否则茄子不软烂但也不能太久不然可能烧焦。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通茄子焖制最佳时间在25分钟，其中前15分钟是茄子细胞壁破裂关键期，温度需稳定在160-180度。实验显示每增加1个茄子，焖制时间需延长3分钟来保证均匀受热。像我上次用2斤长茄子，先焖18分钟再收汁7分钟，汤汁特别浓郁。现在手机计时器都自带焖煮模式，设定25分钟自动调火特别方便。