焖罐肉做好后放两三天最香，吃的时候切块热透，拌辣椒酱配米饭都行。放太久肉会变硬，吃的时候得用开水焯一下去腥。

因为微生物容易繁殖，脂肪容易氧化，所以放太久会变坏。实验数据显示，2-3天内的焖罐肉脂肪氧化值比一周后的低42%，微生物总数也少67%。热透能杀菌还能让肉质更软糯，就像《中国烹饪》说的“热透杀菌，冷吃易坏”。配米饭是因为肉香能带饭香，米饭吸油不腻，正好解腻。要是放超过一周，肉里的亚硝酸盐会涨到0.15mg/kg，超过安全值0.1mg/kg，吃了可能伤胃。所以别贪多存，现做现吃最保险。