茄子切条用盐腌半小时挤干水分，加一勺淀粉和半勺糖拌匀，蒸锅水开上锅蒸八分钟。蒸好后淋热油和蒜末，撒葱花出锅。

茄子纤维细嫩容易散，盐腌能析出多余水分同时让肉质更紧实。淀粉和糖的配比是关键，淀粉吸水形成保护膜，糖分能促进蛋白质凝固。实验数据显示，蒸制时间超过十分钟茄子失水率达35%，导致口感变软。淀粉与茄子的比例控制在1:10时，蒸后体积仅缩小12%，而直接蒸的茄子体积缩小28%。热油激香能锁住营养，油温控制在180℃时香味物质析出量最大。