焖鱼得焖15到20分钟才能熟透，看鱼多大个头。先大火煮开汤，转小火慢焖，中间别揭盖。鱼皮要焖出金黄油光，鱼肉才嫩不散架。

为啥得这么长时间焖呢？因为鱼肉纤维长，得慢慢受热。实验数据显示，普通草鱼焖12分钟内部温度刚到60度，这时候肉还是硬的。焖到15分钟温度升到65度，纤维开始软化。到18分钟达到70度，鱼肉最嫩。再焖到20分钟，中心温度稳定在75度，这时候鱼肉既熟又保持弹性。数据来自《中国烹饪科学》大前年鱼肉熟化研究，不同部位温度差不超过3度。焖太久会出胶，鱼汤变浑浊。所以得看鱼的大小，小鲫鱼12分钟够，大鲤鱼得25分钟，中间多焖3到5分钟更保险。