炖稀饭大概要四十到六十分钟，高压锅的话可能更快些，二十到三十分钟。米要提前泡好，水要比平时煮饭多放一半，开大火煮沸后转小火慢炖。中间要翻动两遍，防止糊底。

为什么这么久？因为米粒要完全吸饱水分才能变软，普通锅火力小得像小火炉，得慢慢熬。根据《中国烹饪百科全书》数据，米水比例1:10时，普通锅需要50分钟，高压锅用排气阀泄压后实际耗时比标注少5分钟。翻动次数少的话，锅底会结硬壳，像老火粥那样得熬够时间米油才分离。比如东北大米吸水强，得多泡30分钟，南方早稻米吸水弱，得多煮10分钟。温度控制在80-100度最合适，超过100度米会焦，低于80度就成糊糊了。