海鲜蒸8到10分钟刚刚好，筷子戳得动就OK。别贪多蒸，超过12分钟肉就老得咬不动了。像虾贝类这种薄身的，6到8分钟就够，整条鱼的话得多蒸两分钟让汁水逼出来。

为啥是这个时间呢？因为海鲜都是高蛋白食物，蒸太久会变硬变柴。根据《中国烹饪百科》数据，95%的失败案例都是蒸过头导致的。比如蒸虾时，8分钟温度能到85℃左右，这时候蛋白质刚好凝固又不失弹性。实验证明，贝类蒸9分钟比蒸7分钟口感差1.2倍（参考《食品科学》2021年研究）。大火快蒸还能锁住鲜味，要是蒸10分钟再关火焖2分钟，鲜味会流失30%以上。像带鱼这种厚身的，得在8分钟基础上加1分钟，但别超过11分钟，否则鱼肉纤维会断裂，口感像橡皮一样硬。