海鲈鱼清蒸得刚刚好要5到8分钟，看鱼有多厚。筷子能轻松戳穿鱼身又不破皮就熟了。大火开蒸别偷懒，中间别开盖子，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？海鲈鱼肉纤维细短，蒸5分钟纤维还保持弹牙。8分钟刚好让鱼皮透亮不黏牙，超过8分钟蛋白质就变硬了。数据说蒸7分钟鱼肉嫩度最高，这时候鱼肉含水量比蒸前减少15%，但蛋白质变性率刚好到65%。要是蒸9分钟，鱼肉纤维断裂增加40%，口感就变柴了。所以得看鱼厚度，1厘米厚的蒸5分钟，2厘米的8分钟，中间别开盖子，蒸汽才能把鱼皮蒸透不夹生。