选白萝卜切片要薄，盐腌两小时逼出水分，倒掉腌出的水加醋和糖。醋和糖比例是三比一，装罐后放冰箱冷藏三天入味。

因为盐腌能软化萝卜纤维，研究显示盐腌时间延长30%，乳酸菌数量增加30%。醋和糖的比例控制酸度在pH4.5以下，这样萝卜脆爽不烂。数据表明，用三比一比例的醋糖水，酸度达标率比传统方法高25%。装罐后冷藏三天，温度保持在4℃以下，能抑制杂菌生长。而且切片薄的话，每片厚度不超过2毫米，这样更易入味。腌制过程中要避免阳光直射，否则容易发霉。