海鲜一锅出通常卖35到50块钱一份，包含虾、蟹、贝类和配菜。一般要蒸12到15分钟，用大火烧开后转小火焖熟。配菜像土豆、玉米这些要提前放进去，海鲜半小时再放，这样能保证食材鲜嫩又入味。

为啥是这个价格和时间？首先海鲜成本占大头，比如青虾每斤15块，螃蟹每斤20块，贝类每斤10块，配菜加起来8块，总共30多块成本。用大功率蒸锅（比如3千瓦）烧开后，大火保持5分钟让水沸腾，再转小火焖8到10分钟，这样虾蟹不会老。配菜多放点水，防止烧干。比如用30斤海鲜配菜的成本计算，卖50块一份，每天出20桌就能回本。蒸的时间太短海鲜不熟，太长容易烂，所以得卡着12到15分钟这个节点。要是用老式蒸锅（1.5千瓦），得多蒸3分钟，但功率不够的话水容易烧干。翻台时间控制在15分钟内，这样一天卖100份没问题。