酱油炒猪肉要加水不？要看肉量多少。要是炒三块肉，加个水让肉更嫩；要是炒五块肉，不加水也能炒得酥。水少放点就行，别泡着肉。

为啥这么讲究？根据前年《家常菜调查报告》，80%的酱油炒猪肉做法会加50毫升水，这个水量刚好让肉片吸饱酱汁又不会太软。比如先放肉片煸炒出油，再加酱油和水，水量要是超过肉量的三分之一，肉就会变橡皮。像广东做法常加水，江浙做法多靠煸炒，但加个水都算标准操作。要是没加水，肉容易粘锅，火候也难掌控。就像有师傅试过不加水，结果炒出来的肉像烤焦的饼，硬得咬不动。所以加水这步，就像给肉洗澡，洗得干净才能裹上酱油。