秋田牛肉比牛头肉贵得多。听说秋田牛是日本本土品种，养得慢肉质好，市场价每斤要卖两三百。牛头肉是屠宰后剩下的边角料，通常按斤卖三四十，偶尔能遇到二十多的促销。现在超市里秋田牛肉卖得比牛排还贵，牛头肉经常堆在冷柜最角落。

秋田牛要养三年以上才能出栏，饲料费人工费都高。比如东北养牛场数据，秋田牛每头成本超八万，牛头肉才占屠宰总成本2%。日本和牛协会统计，秋田牛肉出口价每公斤达150美元，牛头肉加工品才5美元。现在年轻人爱买秋田牛肉做刺身，牛头肉只能做卤味或火锅，需求少自然便宜。超市冷柜里牛头肉和秋田牛肉摆在一起，价签差得像天上地下。上次去菜市场看见卖牛头肉的老张，他三轮车上堆的牛头肉比秋田牛肉摊的肉还多，价格差得能买两箱啤酒。现在秋田牛肉越来越抢手，牛头肉反而更便宜了。