豆芽要发得快又好，得记住三步走：头天选饱满的黄豆泡在温水里，水要没过豆子两指高，泡到豆子胀得像小珍珠就捞出来。接着铺在湿布上盖塑料袋，每天早上倒掉水珠再喷点水，保持温度25到30度就行。三天就能长到半指长，再换次水就能长到一拃高。

为啥这么弄呢？黄豆吸水后细胞才能分裂，温水泡能激活酶活性，数据说25℃时发芽速度比20℃快40%。湿布垫着能锁住90%湿度，像给豆子穿了个小棉袄，这样每天换水既能冲掉烂豆子，又能让新芽喝饱水。实验证明这样处理比直接铺土发芽缩短两天，而且芽子更壮实。要是温度太低或太干，豆子就像被冻住似的，根本长不大。特别是第七天要换第三次水，这时候豆芽已经够用了，再早换水会浪费营养，太晚烂根。