海蟹清蒸得刚刚好是五到八分钟，看蟹的大小来定。大个头蟹子多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。蒸到蟹壳变硬肉变白就能出锅，这时候最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳变硬肉变白需要足够温度，但蒸太久肉会变硬。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，3两重的蟹蒸5分钟，5两的需8分钟，超过这个时间肉质流失率达40%。你看，先大火烧开后转中火，这样能保持内部温度稳定。蒸的时候记得盖严锅盖，避免蒸汽流失。有个小窍门，用筷子戳蟹腿，能轻松穿透就熟了。要是蒸完壳都裂开还不熟，那可能是买的小蟹，得再蒸半分钟。记住，刚出锅的蟹肉最嫩，超过三分钟就差远了。