海鲜虾蒸8-10分钟最合适，水开后再放虾，用筷子戳一下没硬芯就能吃。大虾多蒸1-2分钟，小虾少1分钟，水别太多别盖盖子。蒸完别马上捞，等2分钟再端出来。

为啥是这个时间呢？海鲜虾里蛋白质多，高温容易变老。实验显示蒸8分钟温度到85℃，虾肉嫩度最好，再久就变橡皮了。大虾体积大得慢熟，小虾得少蒸避免夹生。水开再放虾是怕冷水让虾肉收缩变硬，不盖盖子让蒸汽跑掉，蒸出来的才透亮。有次我蒸了12分钟，虾肉硬得能敲桌子，赶紧倒掉重做。记住这个时间，蒸出来的虾白里透粉，蘸点酱油醋就香。