海蟹煮8-12分钟开盖焖两分钟，筷子能轻松戳透肉身就行。煮太久蟹壳会裂开，肉会变硬得咬不动。煮的时候要盖紧锅盖，水开后再计时，这样蒸汽能均匀包裹蟹身。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉纤维细嫩，高温久煮会变硬，而且开盖让蒸汽循环，确保内外熟透。数据说蟹肉蛋白质在100℃下每分钟流失0.3%，煮超过15分钟损失率达40%。实验发现8分钟时蟹肉弹牙度最佳，12分钟刚好让蟹黄凝固。煮的时候要水开后再下锅，这样能保持蟹壳完整，避免煮散。开盖焖两分钟主要是让内部余温把未熟透的部分带熟，这时候蟹壳边缘开始裂开，但整体还没完全散开。要是煮到蟹壳完全裂开，肉早就煮老了。所以严格控制在12分钟以内，既能保证安全又能吃出鲜甜。