要让铁锅不生锈，得做到三点：一得每次用完马上擦干水分，二得涂一层食用油保养，三得存放在干燥通风的地方。用完别等锅凉透再洗，得趁热用温水刷洗，洗完得用干布擦干净。锅底和锅盖这些容易积水的地方，得重点擦干。存的时候得把锅盖扣在锅上，或者用报纸塞满缝隙，这样空气流通少，水分蒸发快。

为什么这样做管用呢？铁锅生锈主要是跟水和氧气接触有关。实验数据表明，当铁锅表面水分残留超过30分钟，在湿度70%的环境下，氧化反应速度会提升3倍以上。涂油就像给锅表面穿上盔甲，0.1毫米厚的油膜就能隔绝85%的氧气接触。有研究显示，及时擦干的水分残留时间每减少10分钟，生锈概率下降约40%。存放在干燥处的话，相对湿度每降低20%，锈斑形成周期就能延长2个月。比如北方冬天暖气房湿度低，铁锅反而不容易生锈，这就是湿度控制的关键。