一般要焖2-3个钟头，豆子得泡够12小时以上，用焖烧杯的话水别太少，不然容易烧干。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但豆子得提前泡开。要是豆子没泡透，焖完会中间硬外面烂。

为啥是这个时间呢？因为红豆本身吸水性强，泡12小时以上能让豆子吸饱水，这样焖的时候豆子才会均匀入味。实验数据显示，泡12小时的红豆焖2小时吸水量增加30%，而泡6小时的红豆焖3小时吸水量只增加15%。焖烧杯的密封性让温度保持在60-70度之间，这种温度下红豆淀粉分解最慢，所以需要更长时间。要是水太少的话，豆子表面容易结壳，就像烧粥烧糊了那样，中间夹生外面焦。高压锅能加压到120度，所以时间能减半，但豆子得提前泡开，不然高压锅容易把豆子压碎。要是豆子没泡透直接焖，就像煮饺子没醒面一样，中间硬外面烂。