蒸海蟹一般每500克蒸10-15分钟，大火快蒸。掀盖时用筷子戳蟹壳，能轻松穿透就熟了。先开锅再放蟹，水沸了再计时，这样受热均匀。蒸太久会老，蒸不够会腥。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹肉量大的话，500克要蒸够12分钟才能让蛋白质凝固变白。实验数据表明，蟹壳变硬和蟹肉熟透的临界点在75℃以上，大火蒸10分钟就能达到这个温度。而且每增加5分钟，肉质会多流失3%的水分，所以时间卡在10-15分钟最合适。比如2两小的蒸10分钟，3两大的蒸12分钟，掀盖时能闻到淡淡海腥味就对了。要是用筷子戳蟹胃位置（背壳中间那个三角块），能轻松戳穿说明熟透了。记住别用冷水下锅，否则蟹肉会缩水变硬。